Visar inlägg med etikett Gädda. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Gädda. Visa alla inlägg

10 juni 2018

Gädda, antikt brynstål och Anthony Bourdain





Idag åt vi gädda. Jag lagade lunch tillsammans med sonen, den äldre.

Snickarboa städades inför sommaren. Har tänkt fixa upp några stolar under semestern i år. Möblerade om och skurade  till och med den gamla snickarbänken så nya stolstygen inte blir smutsiga sen. Sorterade gamla verktyg också... hittade vackra grejer.
Två brynstål. Det ena modell "jättegammalt". Putsade  bort rosten och hittade en stämpel F. Dick.

Googlar... F. Dick "Tyska knivmärket Anthony Bourdain nämde i "Kitchen Confidential"... Google berättar vidare att Johann Friedrich Dick grundade sitt företag redan 1778. Det var hans son Paul som senare specialicerade sig på knivslipning och speciellt brynstål.
Brynstålet jag fann kom genast i användning då sonen ville ha vass kniv då han fileade den nyfångade gäddan.

God lunch! Sonen doppade (nästan) benfria bitar gädda i uppvispat ägg, vände i mjöl. Saltade och pepprade. Jag gjorde en vitsås med örter till och så hade vi potatis, från igår att steka.

 Sommarmat♡.

Appropå Anthony B... han har precis gått bort. Vila i frid. Borde ha en av hans böcker nånstans.
Visste ni föresten att Anthony också tecknat serier?


2 april 2018

Gädda med ramslök och pepparrot




Så var det vinter igen då... det har snöat en hel del det senaste dygnet. Det mesta av påskmaten uppäten så  det fick bli frysens sista gädda som fick bli påsk annandagslunch. Den allra sista av "sönernas lager" av senhöst fiskade gäddor. Som motsats till fet fisk som max. håller 2-3 månader i frys så hör gäddan till de mindre feta fiskarna som riktigt bra håller minst ett halvår som nedfryst. Denna fiskad nångång i oktober-november.

Gädda med äggsås hade jag tänkt mig, men tydligen hade äggen gått åt till annat - ja det är ju ändå påsk! Nå en bit färsk pepparrot och den torkade ramslöken fick göra sällskap med gäddan istället. Gäddan lades i ugnen inlindad i smörpapper. Smör, rödlök, salt, ramslök och vitpeppar blev den innan dess fylld med. Såsen fick bli en sådan här variant denna gång:

Pepparrotssås med ramslök

1 burk creme fraiche (200g)
2 msk finriven färsk pepparrot
1 tsk ramslök
1/2 tsk het chilisås (Sriracha hade jag)
en msk honung
1-2 nypor salt

Tips! Om ni lagar gädda, spara småbitar om det blir över. Lägg bitarna (försök ta bort alla ben innan) i kylskåpet. Är gott som pålägg på knäckebröd eller rågbröd nån dag framöver med bara lite smör eller kanske i kombination med nån ört. Se mer här

Fler gäddideér hittas under etiketten Gädda i denna blogg.






21 oktober 2016

Gädda med bacon och allra godaste äggsåsen



Du tager en gädda, en stor en. Lägg den på en plåt med kanter. Saltar och fyller buken med purjolök, grovt riven morot, smörklickar, vitpeppar och fint skuren bacon. I och med att gäddan i sig är en så torr fisk kräver den ganska rejält med fett. Bacon och gädda är en god kombination. Slå över någon dl vatten eller buljong ännu över fisken innan du drar aluminiumfolie över. Låt den vara i ugnen tills skinnet lätt lossar och fiskköttet vitnat och känns färdigt (tiden beror på fiskens storlek). Ungstemperaturen kan vara rätt låg (max.150-170 grader). Ös över lite buljong vid behov.

Äggsås

4-5 ägg
en klick smör
2-3 msk vetemjöl
2 dl buljong
några nypor vitpeppar
salt
1 1/2-2 dl grädde
en näve fint skuren bladpersilja

Koka innan 4-5 ägg. Laga en vit grundsås. Fräs en klick smör, rör ner någon msk vetemjöl. Vispa ner ett par dl buljong. Låt koka ihop lite. Häll i grädde under omrörning. Avsmaka. Tillsätt någon nypa vitpeppar och ev. salt. Hacka äggen. Rör ner ägghacket i såsen. Strö över bladpersilja. Servera äggsåsen till bacongäddan och kokt potatis. Koka gärna gröna bönor eller ärter till. Om det blir gäddbitar över benas och sparas de till en god gäddsmörgås dagen därpå.

Här hittas ett annat recept på gädda&bacon.
Här ett annat gott gäddrecept, "gäddpinnar".

Fler goda gäddrätter se under etiketten "Gädda" i denna blogg.




31 januari 2016

Gäddsallad med nordiska bär




Frysinventerade och hittade en gädda i frysen. Det var visst höstens sista fångst som hamnat där. En ganska liten en men lagom som lunch till fyra. 

Stekte den i ugnen med salt, rödlök och vitpeppar som smaksättning. Kokade gröna bönor och letade fram diverse bär från höstens små "experiment". Babyspenat och citron hade vi också hemma.

Gädda i ugn.
(smaksätt med salt, peppar och lök)

200 g gröna bönor (kokas)
50 g färsk spenat
solrosfrön rostade
blåbär torkade (sötma)
havtorn torkade (syrlighet)
rönnbär saltade (beskt och salt)
lite olja
citron
en klick creme fraicé

Blev en fräsch sallad med alla grundsmaker och gäddan smakade sommar enligt sonen. Kanske för att vi oftas äter gädda om sommaren på landet. 







6 oktober 2015

Göspinnar och gäddpinnar


Har någongång tidigare skrivit om fiskpinnar. Uppvuxen med mammas goda fiskpinnar smakade aldrig skolans fiskpinnar nåt vidare. Ni vet de där med mer panering än fisk... Frysta fiskpinnar från fiskdisken finns det något tråkigare i fiskväg än det?

Eftersom vi mest äter färsk fisk har inte heller sönerna blivit speciellt förtjusta i fryspinnarna. För ett tag sen då bara jag och yngsta var hemma lagade vi fiskpinnar av en gösfilé till middag. Räckte bra med en medelstor filé då vi bara var vi två.  Panerades med rågkli, salt (libbstickasalt) och vitpeppar och stektes sen i smör. Sonen önskade pommes frites till så då fick det bli det då.







I söndags blev det gäddpinnar. Äldsta sonen kom med till torpet under veckoslutet och drog upp ett par gäddor. Den största en baddare över 4 kg fileéade jag och stekte "fiskpinnar" av . Den andra åkte in i frysen till framtiden. Denna gång blev det  dubbelpanering med vetemjöl, ägg och rågmjöl. Som sås fick det bli allra godaste bechamel smaksatt med lite vittvin. Lyxgädda! Kokt potatis till och marierade grönsaker. Att skära ut gäddfileér kräver lite koncentration. Så mycket ben överallt! Brukar plocka fram en fisketidning där det finns en bra artikel om hur man enklast fileéar gädda steg för steg. Det går bra om gäddan bara är tillräckligt stor. Endast 1! ben hittades senare vid middagen så känns som jag börjar kunna fileéandets konst. Hurra!




13 maj 2013

Baconlindad gädda


Årets första gädda från viken! Gjorde inte riktigt enligt receptet på baconlindad gädda (receptet här nedan) men lite ditåt. Citron och dill hade vi inte  men däremot en rest av en ruccola-persiljepesto. Lade även rödlök i gäddan. Det blev en riktigt god gäddmåltid . Bacon för omväxlings skull, trots jag i allmänhet inte är nån stor baconfantast.
Ingen bild... men den såg ut som den i Gerts recept.

Gert Klötzkes Recept

Årets första nässelplättar och den första rabarberpajen även avklarade under de senaste dagarna=)!
Nu börjar det finnas av de godsakerna igen.

4 december 2012

Gädda och glögg


Idag fick smaklökarna en utmaning. Satt med i en testpanel. Provsmakning av gädda.
Ja som vinprovning men med vinet utbytt mot fisk. Rena rama Sapereövningen. Fem bitar fisk (nykokta, osaltade), ett glas med vatten, anteckningsmöjligheter. Känner man variationer, vad smakar de? Vilken är fiskad till havs, vilken långt uppe i ån? En undersökning om vattenkvaliteten längs ån. Om fiskar smakar olika beroende på var de lever. Om utsläpp påverkar smak och om yrkesfiskare då kan få ersättning.

En varm glögg fick avsluta kvällen, Herrljunga glögg med smak av mandel och fikon. God! Ute är det kallt!



23 juli 2012

Gädda, Timo och Ville


Gäddan har blivit lite av en "temafisk" denna sommar. Vi har fått ovanligt många. Ett ypperligt tillfälle att träna filéa denna "fiskarnas krokodil" som den finländska skulptören och matglada Ville Vallgren (1855-1940) kallade fisken i sin bok Villegubbens matkatekes. Att filéa en gädda är egentligen inte så svårt. Speciellt inte om man har en bra beskrivning bredvid sig om hur fiskens ben är vinklade. Hittade en bra gäddartikel med många tips i sonens fisketidning. Gädda är gott. Benfri gäddfilé är supergott. Panerad med ägg och lite rågmjöl. Stekta i en klick smör. Kokta morötter och nypotatis till...

Nypotatisen ja, nu har vi äntligen börjat skörda vår hemodlade. Timo. God och fast, lite sötma, men inte för söt. Som vita ägg ligger de där i mullen när man tar några spadtag. Skalet tunt som silkespapper. Premiäråts med kantarellstuvning. Dill på potatisen, persilja på svampen. Gudagott! Det hade säkert Ville också tyckt.

4 maj 2011

Pellinge fisksoppa


Pellinge fisksoppa
600-800 g fisk
(abborre, gädda eller gös)
6-7 medelstora potatisar
en stor gul lök
5-6 kryddpepparkorn
1 tsk salt 
finskuren dill
1-2 msk vetemjöl
lite smör 
vatten

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Placera fiskbitarna ovanpå potatisen (skär fisken i mindre bitar om det är en större fisk). Tillsätt vatten så det täcker. Salta och koka upp. Skumma soppan. Lägg sedan med löken  och kryddpepparkornen. Koka tills potatisen är mjuk. Ta upp fiskbitarna. Red soppan med en blandning av  vetemjöl och smör. Tillsätt den nyskurna dillen. Soppan serveras i djup tallrik. Fisken på ett fat vid sidan om. Man dukar med sked, gaffel och kniv.

4 oktober 2010

Gädda på knäcke



Liten mumsbit efter jobbet.
Smörgås med gäddrester.

Gädda på knäcke med örtsmör.


 Mixa mjukt smör med olivolja, riven pepparrot och persilja.
Kombinera med gäddbitar och kanske ett salladsblad.
Koka kaffe till. Ät njut!



8 augusti 2010

Fisk


I sommar har det som vanligt blivit en hel del fisk...

Mujkor, ägg, kokt potatis , grönkål och tomat

Lax med pesto, kokt potatis, sallad, citron, tunnbröd

Stekt gädda med skirat smör, persilja, potatis och sparris

Stekt röding, ris, rotsaker...och lite blommor!

och en och annan abborpinne...

9 februari 2010

Runeberg & Gäddprovning

Sedan jag senast bloggade har jag varit på visit hos paret Runeberg. Johan Ludvig och Fredrika alltså. Själva var de inte hemma av den enkla anledningen att de dog för sisådär 130 år sedan. Men hemmet finns kvar. Förtjusande.

Fredrika och Johan Ludvig hade sex söner och fem!!!!! pigor. Skulle jag ha fem pigor så skulle jag också ha tid att skalda, skriva poesi och ha ett prydligt hem. Nej jag skulle sitta under ett äppeltäd och dricka hemlagat äppelvin och rita serier eller så skulle jag läsa böcker och bli klok. Jag skulle likt Fredrika inreda rummen enligt färg, hitta på briljanta uppfinningar,vara kreativ och få utlopp för min förträngda konstnärssjäl. Laga ett skrovmål god mat mellan varven. Gädda kanske...hm (återkommer till gäddan).

Nå efter en rundvanring i Runeberska hemmet i empirestadsdelen fortsatte jag med mitt sällskap till ett Café. Där vi inmundigade Runebergstårtor och drack kaffe helt i 1800-tals anda. Så trefligt att ägna några lediga söndagstimmar åt det förgågna. Det var så vackert förr! Må det sen vara fråga om byggnader, bruksföremål, kläder eller frisyrer. Inte slit och släng mentalitet och made in Taiwan.

Gäddan ja, den skulle jag återkomma till.
Har varit på Gäddprovning. Just det! Gäddprovning. Och Abborprovning också för den delen.
Intressant!!
Vinprovning har jag varit på nångång tidigare i livet men det här med gäddprovning det var nog lite extra det. En jämförelsegädda och fyra testbitar. Nykokta, okryddade. Smaka...dofta...spotta ut, skölj munnen, jämför. Fisk fångade på olika ställen längs vår å. Vilken var godast? Vilken oätbar? Neutral? Sedan samma sak med abborrbitarna. Så smaklökarna har jobbat idag. Vad gör man icke för vetenskapen. Tyckte jag hade fisklukt i näsan hela eftermiddagen sedan.

På kvällen kom pappa förbi, hade varit och pilkat. Tyckte vi kunde få fångsten. Fyra abborrar och en gädda. Hm... de hamnade i frysen.

Jag åt korv.